Cappucino

viking20
04-11-2008, 18:10   |  #1  
viking20 avatarı
OP Yıllanmış Üye
Teşekkür Sayısı: 141
7,681 mesaj
Kayıt Tarihi:Kayıt: May 2006

Cappucino

Cappuccino adini Marco D´Aviano isimli bir cappuccino rahibinden bu kahveyi ilk yapan oldugu için aldi denir. Kimilerine göre ise genel anlamda koyu kahve renginden ötürü bir çesit manastir rahip cübbesi renginden bu adi aldigini söylerler.
Cappucino Kahvesinin Yapilisi:
• Espresso veya moka bir filtre kahve fincanina konur.
• Süt espresso makinesinde buharla köpürtülerek isitilir ve kahveye ilave
edilir.
• Üzerine krem santi konur.
• Rendelenmis çikolata veya toz kakao ile garnitürlenir.
Diger bir sekilde Cappucino yapilisini tarif etmek gerekirse;
Evinizde espresso makinasi varsa tarifim isinize yarayabilir.makina kullanilarak cappucino fincaninizin üçte birini dolduracak sekilde kahve yapilir. (illy markasini tavsiye ederim.) Bir cezveye doldurulan sütten makinanin buhar veren çubugu ile köpük elde edilir. Köpügün bol olmasi için cezveyi biraz egik tutup, çubuguda sadece sütün üst kismina degdirmek gerekiyor.olusan köpükler kahvenin üzerine fincani dolduracak kadar eklenir.Süt buharda biraz daha isitildiktan sonra fincanin kenarindan dökülür.Köpükler süt eklendikçe yukari çikacak. Üzerine ince rendelenmis çikolata serpilerek içilir.afiyet olsun.
------
Espresso Kahve

Espresso, kavrulup ince çekilmis kahvenin içinden 90C sicakliktaki suyu yüksek basinçla çok kisa bir süre geçirerek, kahve çekirdeklerinin aromasini, tadini ve rengini suya tasiyan bir yöntem. Bu sürenin çok kisa olmasi çok önemli ve zaten bu nedenle de bu kahvenin adi, Italyanca’da ‘ekspres’ anlamina gelen ‘espresso’.  
ESPRESSO KAHVESI
Espresso fikrinin ilk tohumlari 19. yüzyilda ‘perkolasyon’ yönteminin icadiyla atiliyor. Bu yöntem, kaynayan ya da kaynamaya yakin bir suyu buhar basinci ile çekilmis kahvenin içinden geçirmeye yarayan bir yöntem. Bundan daha ileri bir yöntem ise yukarida degindigim mocha yöntemi. Üst üste iki hazneli bir pisirme kabinda, asagida isinan su belli bir basinçla orta yerdeki metal filtre konmus kahvenin içinden geçip üst hazneye doluyor.
Ancak basinç sadece bir atmosfer, yani çok az ve geçis süresi bir dakika. Oysa espresso’da basinç 9 atmosfer ve hatta idealinde 10 atmosfer olmak zorunda. Moka metodundaysa, hem basinç düsük ve hem de süre uzun oldugundan asiri sert bir kahve elde ediyorsunuz. O yüzden seker koymaniz gerekebiliyor. Bu tam olarak espresso degil ama espresso fikrinin gelismesinin ilk asamasi kabul ediliyor.
YÜKSEK BASINÇLI CIHAZLAR
Ilk gerçek espresso makinesi 1901 yilinda bir Italyan girisimci olan Luigi Bezzerra tarafindan bulunuyor. Daha sonra 1933 yilinda Italya’nin Trieste kentinde Cafeilly adli bir sirket kuruluyor ve bunlar da iki yil sonra kendi icatlari olan espresso makinesini piyasaya çikariyorlar.
Bu, su miktarini otomatik olarak ölçen ilk makine ve ayrica buhar degil de, sikistirilmis hava kullanarak basinç yaratiyor. Bu ilk makineleri kullanmak zor ve sadece özel egitimli baristas adi verilen operatörlerin isi.
1945 yilina gelindiginde gerçek anlamda ilk sik espresso makineleri Italyan Gaggia firmasi tarafindan gelistiriliyor. Bu makineler yepyeni bir mekanizma içeriyorlar ve kullanimlari son derece basit. Ama bugünün hem profesyonel ve hem de ev tipi makinelerinin temelleri, Ernesto Valente adli bir Italyan’in 1961 yilinda gelistirdigi espresso makinesine dayaniyor.
EV TIPI ESPRESSO MAKINELER
Yakin zamana dek espresso kahvesi sadece bu büyük makineleri kullanan kafe-barlarda içilebiliyordu ve ev için gelistirilmis olan makineler genelde hiç iyi randiman vermiyorlardi. Ama son yillarda özellikle üç firmanin imal ettigi espresso makineleri ile yapilan kahveler profesyonel espressolari hiç aratmiyor.
Bunlar Italyan kökenli illycafe ve Lavazza ile Isviçre kökenli Nestle firmasina ait Nespresso. Üçü de harika espresso kahvesi yapiyorlar ve hata yapmaniz neredeyse imkansiz; zira kahveler birer kullanimlik havasiz paketler içinde ve ölçülmüs olarak geliyor.
IYI ESPRESSO NASIL OLUR
Her seyden önce iyi bir espressonun en önemli kismi üzerindeki köpüktür. Bu köpüge Italyanca’da crema (krema) adi verilir. Crema, kahvenin muhtesem aromalarinin disariya sizmamasi için bir conta görevi görür ve kahve bitene dek kaybolmaz. Iyi bir crema, hem kullanilan kahvenin kalitesine, hem de kahveyi yapan kisinin maharetine baglidir.
Mükemmel bir espressonun köpügü kalindir, kadifemsidir ve rengi açik-kahverengidir. Buna ‘kaplan derisi’ rengi adi verilir. Bunu elde etmek için ise basinçli suyun çekilmis kahvenin içinden sadece 30 saniye süreyle geçmesi gerekir. Bundan uzun süre akarsa renk koyulasmaya ve lezzet bozulmaya baslar.
‘Mükemmel’ espresso için ikinci test köpügün dayanikliligidir. Bunun için bir küçük kasik sekeri kahvenize koydugunuzda bu sekerin köpügün üzerinde iki saniye batmadan durmasi lazim. Aksi halde garsona bunu iade edin ki o da ögrenip bundan sonra dogru olmayan espresso’lari kimseye getirmesin. Özetle, üzerinde 3 mm. kalinliginda, dayanikli ve kaplan rengi köpük olmayan espressoyu içmeyin.
ESPRESSO MIKTARI ÜÇ KASIGI GEÇMEMELI
Bir bardak iyi espresso için 50 tane kahve çekirdegi gerekiyor. Bunlarin da mutlaka arabica cinsi çekirdekler olmasi lazim. Bu 50 adet çekirdek kahve kavrulup ögütülünce 6.5 gram toz kahve elde ediliyor. Yani her espresso bardaginda 6.5 gr. kahve kullanilmasi gerekiyor. Bu kahveden ise geçirmeniz gereken su miktari üç çorba kasigi. Daha fazla sivi koyarsaniz, çekirdeklerin içindeki odunsu tatlar ve diger nahos lezzetler suya geçiyor ve kahvenin tadi bozuluyor. Espresso’nun küçük kaplarda ve çok az miktarda içilmesinin nedeni bu; Italyanlarin cimriligi degil. Duble içecekseniz iki misli su degil, iki ayri 6.5 gr.’lik kahve kullanmaniz gerekli. Seyreltik içecekseniz de makineden ayni bardaga daha fazla su geçirmeyip, fincani kaynar suyla tamamlamalisiniz. Zira fincanin yarisindan sonra tat bozuluyor. Ince is, degil mi?
Basinç kahvenin kalitesi için çok önemli. Söyledigim gibi 10 atmosfer ideal. Öte yandan fincaninizin önceden isitilmis olmasi sart (o yüzden makine üzerinde tutuluyorlar), aksi halde azicik koyulan kahve hemen soguyor.
Espresso sürprizlerle dolu bir kahve. Içinde yaklasik 1,200 çesit dogal kimyasal var ve bunlarin 700-800 tanesi aroma vericiler. Yani çekirdek içindeki tüm aromalari çikartabiliyorsunuz. Ne muhtesem degil mi? Ayrica kafeini az. Su, 30 saniye geçtiginden, çekirdekteki kafeinin ancak yarisini emebiliyor. Zaten arabica çekirdeklerinde de robusta’ya göre yüzde 50 daha az kafein bulunuyor.
Öte yandan 50 çekirdek içinde tek bir tanesi bozuk olursa, espresso’nun tadi bozuluyor. Bunun için Illy ve Hausbrandt firmalari elektronik tarayicilar gelistirmisler ve tek bir hatali çekirdegin geçmesine bile izin vermiyorlar.
EN IYI ESPRESSO NEREDE IÇILIR?
Bence Starbucks Cafe’de, bu isi ciddiye aliyorlar. Ben Nespresso makinesi kullaniyorum. Kafeinsiz de dahil 12 farkli kahve seçenegi olan kapsüllerde geliyorlar ve istisnasiz her zaman kaplan rengi kalin köpüklü kahve içebiliyorsunuz. Ama Avrupa’da en iyi espresso nerede içilir diye sorarsaniz, herhalde en iyisi Italya Trieste’deki, ayni zamanda bir laboratuvar olarak tasarlanmis olan Cafeilly adli kahvehanede derim.

Son Düzenleme: viking20 ~ 04 Kasım 2008 20:02
Banned
04-11-2008, 18:29   |  #2  
Banlandı
Teşekkür Sayısı: 2
5,024 mesaj
Kayıt Tarihi:Kayıt: May 2008

 

bu yazı tam benlik bilgisayara kaydedicem bunları.

uGuR.uK
04-11-2008, 18:35   |  #3  
Yıllanmış Üye
Teşekkür Sayısı: 1
8,316 mesaj
Kayıt Tarihi:Kayıt: Haz 2007

havalimanında calıştıgım günler geldi aklıma walla. 55 ekran tv kadar dokunmatik ekranlı kahve makinamız vardı anasını satim, sanırsın uzay üssünden gelme. otomatik filtreleri, kahve cekirdek ayrıştırıcıları, basınc boşaltıcı ve buhar püskürcüsü, yüzlerce ceşitte kahve yapabiliodu tek dokunmayla tabi en cok sevdigim yine onun Cappucino'suydu ve senin yazını okudukca yad ettim walla. simdiki otelde bişi yok wallaGülümseme neyse cok hoş bi yazı, saol.

not: espresso'yuda hic sevmem ama barda bi kere kafayı bulunca şefim zorla bi fincanı fondip icirmisti ayılim diye, sora tabi bogazlar iptalGülümseme

Son Düzenleme: uGuR.uK ~ 04 Kasım 2008 18:36
Banned
04-11-2008, 18:38   |  #4  
Banlandı
Teşekkür Sayısı: 2
5,024 mesaj
Kayıt Tarihi:Kayıt: May 2008

ben kahvenin her türlüsünü çok severim bazen bu kadar içmeyeyim diyorum ama dayanamıyorum sonunda.

viking20
04-11-2008, 18:48   |  #5  
viking20 avatarı
OP Yıllanmış Üye
Teşekkür Sayısı: 141
7,681 mesaj
Kayıt Tarihi:Kayıt: May 2006

bende varsa yoksa türk kahvesi hastasıyımdır.Şöyle bol köpüklü ve şekersiz oldumu deyme keyfine.Özellikle kendimi nete kaptırıp saat de 02.00;03.00 civarları oldumu meret iyi gidiyor.

Son Düzenleme: viking20 ~ 04 Kasım 2008 18:51
Reborn91
04-11-2008, 20:58   |  #6  
Reborn91 avatarı
Yıllanmış Üye
Teşekkür Sayısı: 2
3,307 mesaj
Kayıt Tarihi:Kayıt: Nis 2008

Viking son zamanlarda forumda bayağı kültür artışına neden oldun. Çok teşekkürler Göz kırpma Sensiz olmaz bu forum.

onlineTR
04-11-2008, 21:09   |  #7  
Yıllanmış Üye
Teşekkür Sayısı: 0
1,947 mesaj
Kayıt Tarihi:Kayıt: Eyl 2007

hakkaten öyle reborn.:)Resimlere bakınca çok canım ıstedı starbucks cafede fena fıkır degıl ..buarada vıkıng senın dedıgın sekersız olan kahveye mırra
(acı kahve) denılıyo dıye biliyorum ona özel bıde kulpsuz fincan var..
çok acı ama:))

viking20
04-11-2008, 21:31   |  #8  
viking20 avatarı
OP Yıllanmış Üye
Teşekkür Sayısı: 141
7,681 mesaj
Kayıt Tarihi:Kayıt: May 2006

yaa sakin olun bakalim ,bakarsınız şımarmaya başlarım filan neme lazım.Tşkrl.
Göz kırpmaDil çıkarıyorGözünü devirmiş

Son Düzenleme: viking20 ~ 04 Kasım 2008 21:34
Razorback
04-11-2008, 22:01   |  #9  
Yıllanmış Üye
Teşekkür Sayısı: 0
712 mesaj
Kayıt Tarihi:Kayıt: Oca 2008
kylie
ben kahvenin her türlüsünü çok severim bazen bu kadar içmeyeyim diyorum ama dayanamıyorum sonunda.

çok içersen kahvede selülit yapar dikkat et Göz kırpmaDil çıkarıyorSinsi


Son Düzenleme: Razorback ~ 04 Kasım 2008 22:11
Banned
04-11-2008, 22:48   |  #10  
Banlandı
Teşekkür Sayısı: 2
5,024 mesaj
Kayıt Tarihi:Kayıt: May 2008

Allahım gene başladık bu muhabbete,ya arkadaşım işin gücün yok mu senin durup durup bu konuyu açıyon.

Razorback
04-11-2008, 23:59   |  #11  
Yıllanmış Üye
Teşekkür Sayısı: 0
712 mesaj
Kayıt Tarihi:Kayıt: Oca 2008
kylie
Allahım gene başladık bu muhabbete,ya arkadaşım işin gücün yok mu senin durup durup bu konuyu açıyon.
sana iyilik yaramaz...
ben senin için söylüyorum fazlası zararlı diye!

Banned
05-11-2008, 00:07   |  #12  
Banlandı
Teşekkür Sayısı: 2
5,024 mesaj
Kayıt Tarihi:Kayıt: May 2008

forumda o kadar adam var her şeyi bir tek bana söylüyon zaten birazda başkalarına iyilik yap artık.

physfg
05-11-2008, 00:14   |  #13  
Yıllanmış Üye
Teşekkür Sayısı: 0
1,687 mesaj
Kayıt Tarihi:Kayıt: Eki 2008

sapık saçma insannnnnn nereye bağladı konuyu yawwwwww

Razorback
05-11-2008, 01:28   |  #14  
Yıllanmış Üye
Teşekkür Sayısı: 0
712 mesaj
Kayıt Tarihi:Kayıt: Oca 2008
physfg
sapık saçma insannnnnn nereye bağladı konuyu
ne diyon sen be? doğru konuş
hem sen nerden çıktın maydonoz oluyorsn gece geceBeğenmedim

Son Düzenleme: Razorback ~ 05 Kasım 2008 01:32
Sevdimsadece
05-11-2008, 08:48   |  #15  
Yıllanmış Üye
Teşekkür Sayısı: 0
172 mesaj
Kayıt Tarihi:Kayıt: Haz 2008

paristeyken hiltonla bi kahve muhabetimiz olmuştu ah ah

Mehmet-
06-11-2008, 22:55   |  #16  
Mehmet- avatarı
Yıllanmış Üye
Teşekkür Sayısı: 1
2,296 mesaj
Kayıt Tarihi:Kayıt: Mar 2008

ya bu resimleri görünce şimdi içesim geldi be!

nerden bulsam ki şimdi?   :)

Razorback
07-11-2008, 00:32   |  #17  
Yıllanmış Üye
Teşekkür Sayısı: 0
712 mesaj
Kayıt Tarihi:Kayıt: Oca 2008
14081408
ya bu resimleri görünce şimdi içesim geldi be!

nerden bulsam ki şimdi?   :)

al kardeş.
bu saatte daha iyisini bulamazsın..Beğendim


konuyu takip et nerden içeceğini görürsün. kylie içmişti.
pek beğenmedi ama neyse.. sende bi tadına bak eksik kalma:D

Son Düzenleme: Razorback ~ 07 Kasım 2008 00:35
Banned
07-11-2008, 00:52   |  #18  
Banlandı
Teşekkür Sayısı: 2
5,024 mesaj
Kayıt Tarihi:Kayıt: May 2008

ben içtiğimi hatırlamıyorum mesajları bir daha oku istersen.

Razorback
07-11-2008, 01:09   |  #19  
Yıllanmış Üye
Teşekkür Sayısı: 0
712 mesaj
Kayıt Tarihi:Kayıt: Oca 2008
kylie
ben içtiğimi hatırlamıyorum mesajları bir daha oku istersen.
iyi içme... bir gün ben olmazsam ararsın bu günleri.. o zaman dersin ki keşke zamanında ne verse içseymişim dersin. ahanda buraya yazıyorum... hatta yazdım zaten yaw işte bu postu oku ilerde ben olmayınca Kahkaha

Banned
07-11-2008, 01:16   |  #20  
Banlandı
Teşekkür Sayısı: 2
5,024 mesaj
Kayıt Tarihi:Kayıt: May 2008

okurum merak etme sen.