New York'ta bir somun ekmek için 60 dolar ödemek artık yalnızca gastronomi meraklılarının değil, sosyal medyanın da gündeminde. Kentte faaliyet gösteren Rye adlı fırının Avusturya usulü ekşi mayalı çavdar ekmeği, yüksek fiyatına rağmen TikTok'ta hızla yayıldı ve kısa sürede önünde kuyrukların oluştuğu ürünlerden biri haline geldi.
Fırın, somun ekmeği 60 dolara (yaklaşık 3000 TL)satarken çeşitli malzemeler eklenmiş tek bir dilim için 14 dolar talep ediyor. Ürün özellikle deneme videolarıyla görünürlük kazansa da, ekmeğin günlük bir gıda olmaktan çıkarılıp lüks tüketim simgesine dönüştürüldüğü yönünde eleştiriler de beraberinde geldi.
Fiyatın arkasında nasıl bir üretim süreci var?
Rye'ın internet sitesinde yer alan bilgilere göre ekmek yalnızca dört temel malzemeyle hazırlanıyor. Üretimde 100 yılı aşkın süredir yetiştirilen organik çavdar unu kullanıldığı, tarifin 50 yıllık Avusturya fırıncılık geleneğine dayandığı ve fermantasyonun 24 saat sürdüğü belirtiliyor.
Fırın ayrıca uzun fermantasyon sürecinin sindirimi kolaylaştırdığını ve bağırsak sağlığına katkıda bulunduğunu öne sürüyor. Ancak ürünün fiyatı ile besinsel değeri arasında doğrudan bir ilişki kurmak mümkün değil.
The Sourdough School'un kurucusu Dr. Vanessa Kimbell da bu noktaya dikkat çekerek, bir ekmeğin Avusturya kökenli olması ya da 60 dolarlık fiyat etiketi taşımasının onu otomatik olarak daha besleyici hale getirmediğini belirtiyor.
Avrupa'da benzeri günlük tüketimin parçası
Eleştirilerin önemli bir bölümü fiyat karşılaştırmasına dayalı. Avusturya ve Almanya gibi ülkelerde benzer geleneksel çavdar ekmekleri günlük kahvaltının sıradan bir parçası olarak görülüyor ve çoğu zaman 2 ila 5 avro aralığında satılıyor.
Uzmanlar ayrıca bağırsak sağlığı ve mikrobiyom çeşitliliği açısından daha fazla bitkisel bileşen içeren ekmeklerin çok daha düşük fiyatlarla bulunabildiğini hatırlatıyor. Bu nedenle tartışma yalnızca ekmeğin ne kadar iyi olduğu etrafında dönmüyor; ürünün neden ve nasıl bir statü sembolüne dönüştüğü de işin önemli kısmı.